Баклажаны с перцем по-китайски на зиму

В китайской кухне большое количество блюд имеют сладковатый или кисло-сладкий вкус. Обычно этого добиваются при помощи соуса, изготовляемого вместе с блюдом. Для соуса вам обязательно потребуются специальные ингредиенты — чаще всего используют сою. 

Кроме того, такие баклажаны в Китае обычно используются как горячая закуска, так что перед употреблением их стоит разогреть. Долго баклажаны, если это не икра или лечо, обычно не стоят: как правило, их лучше съесть побыстрее, например, по этому рецепту баклажаны можно есть уже через день.

Баклажаны с перцем по-китайски: рецепт с фото

Для приготовления кисло-сладких баклажанов вам понадобятся: баклажаны (на среднюю порцию — не больше 5 небольших баклажанов), морковь (2 шт), головка чеснока, болгарский сладкий перец (1-2 шт, покрупнее), репчатый лук (1 луковица), а также имбирь, мускатный орех, соевый соус, сахар, соль, вода, растительное масло и уксус.

 

Для маринада смешайте немного давленого чеснока, уксус, сахар и соль. Баклажаны и перцы вымойте и нарежьте: баклажаны крупными кусками-кубиками, морковь и лук кружочками, перец — соломкой. Часть чеснока для маринада должна быть давлена, а та, что пойдет в банку — только разрезана на несколько довольно крупных кусков.

 

Теперь овощи нужно обжарить. Начните с баклажанов: обжаривайте их в масле 3-4 минуты, после чего выньте (они должны получиться слегка прозрачными) и досыпьте в сковородку 1 ложку сахара прямо в масло. Подождав пару секунд, пока сахар растечется, бросьте в сковороду лук: он будет карамелизоваться в сахаре. Жарить его следует максимум 2 минуты; затем — морковь (на то же время), и к ней необходимо добавить имбирь (сухой, можно порошок), мускатный орех, уксус и соевый соус.

 

К моркови прибавьте перец и чеснок и жарьте все еще 2 минуты. После чего выложите начавшие остывать баклажаны обратно в сковородку к прочим овощам еще на 2 минуты. Поместите все в банку и закатайте. Другой вариант этого блюда, в горячем его виде, содержит также крахмал. Если вы хотите подать более аутентично китайскую еду, то после того, как блюдо будет почти готово (тот этап, где к моркови на сковороде прибавляют чеснок и перец), залейте его прямо на сковороде разведенным в стакане воды крахмалом (он должен быть довольно густым).

 

Степень готовности в этом случае определяется состоянием крахмала: он должен быть заварен. Из специй мы предлагаем имбирь и мускатный орех, однако вы можете добавить и другие подходящие приправы, в том числе готовые: например, для приготовления баклажанов по-китайски хорошо подходит приправа под названием «Маласянь», содержащая в себе смесь перцев, анис, бадьян и ряд специфических китайских пряностей вроде цао-го. Но эта смесь – на любителя, если вы только пробуете китайскую кухню, лучше не использовать ее или, по крайней мере, ею не злоупотреблять.

 

Перед подачей блюдо проверяют на соответствие баланса кислого и сладкого: он корректируется распущенным сахаром и уксусом соответственно. Более просто приготовить корейский вариант этой заготовки: баклажаны нужно нарезать крупными, толстыми кружками, а перец – кольцами, и, обжарив и то, и другое на растительном масле, выложить в банку слоями, чередуя также с мелко нарубленным жгучим перцем.

 

Маринад здесь готовится отдельно на масле и содержит уксус, соль, сахар и чеснок. Смотрится она даже эстетичнее, чем китайский вариант, однако более острая на вкус и не содержит кисло-сладких ноток.